olio di girasole

L'olio di girasole è comunemente usato per friggere. Tuttavia, paradossalmente, anche l'olio di girasole non resiste alle alte temperature di cottura, quindi si ossida prima. L'olio d'oliva, invece, contiene polifenoli, sostanze chimiche che riducono al minimo l'ossidazione dell'olio. Quando l'olio di girasole viene esposto a temperature elevate, gli acidi grassi che contiene diventano dannosi poiché reagiscono con l'ossigeno o con gli ingredienti che friggiamo e alla fine formano polimeri. "La formazione di polimeri durante la frittura è associata al processo di autoossidazione, che avviene con l'aiuto dei radicali liberi", spiega lo studio del Dipartimento di Biochimica Nutrizionale dell'Università Nazionale di…